Když vstoupíte do café-restaurantu Oliva, připadáte si rázem jako na dovolené u moře. Uvolněná atmosféra, příjemné prostředí, ta správná rovnováha mezi nevtíravou elegancí a domáckostí... Olivově zelená (jak jinak) na stěnách působí překvapivě teple a ještě zvýrazňuje útulnost „lokálu“. Na první pohled je jasné, že na tomhle podniku někomu pořádně záleží...

„Moje žena i já jsme tu skoro každý den,“ potvrzuje Peter Červenka, spolumajitel restaurace. „Svetlana je tu šéfkuchařkou a já se starám o to, aby tu všechno fungovalo, jak má. Chceme, aby se u nás hosté cítili příjemně a vždycky dostali prvotřídní servis.“

A dělají to s citem. Prostor je využit tak, aby působil vzdušně; kolem stolu máte přesně tolik místa, kolik potřebujete, abyste se váš důvěrný hovor s přítelem nebo kamarádkou mimoděk nestal veřejnou zpovědí. Můžete se tu sejít jen tak na kávu nebo na stručnou pracovní schůzku – jenže proč se dobrovolně šidit o to nejlepší?

Menu je bohaté, ale přesně tak akorát, abyste věřila, že všechny suroviny budou čerstvé, poctivě vybrané a připravené. Předkrmy? Tak to by byla především francouzská klasika: pečená kachní játra foie gras, mušle svatého Jakuba... Ovšem pozor: i velká klasika se dá připravit s nápadem a švihem. Když „svatojakubky“, tak na pórkových tagliatelle s chilli-limetovým máslem; když foie gras, pak na redukci z malin a portského vína...

„Zaměřujeme se hlavně na středomořskou kuchyni. Kromě francouzských a italských jídel ale nabízíme taky pokrmy typické spíš pro Španělsko nebo Maroko. Naší specialitou jsou kromě ryb pochopitelně olivy z celého světa i olivové oleje,“ usmívá se Peter Červenka. Intenzivně testovat je můžete hned na úvod: spolu s čerstvým domácím chlebem vám totiž naservírují jako pozornost podniku tři vybrané olivové oleje.

A potom? Na talíři k vám může připlout třeba kambala na máslovém špenátu s hlívou ústřičnou a konfitovanými rajčaty (ochutnali jsme a doporučujeme!) anebo candát na zelené krémové čočce s bylinkami, podávaný se šťouchanými bramborami s cibulkou. Jasně, mají tu obligátní steak z tuňáka, ale kdy jste si naposledy dala třeba parmici nachovou? I když kuchyni vládne spolu se Svetlanou (nebo spíš díky ní) nezpochybnitelná originalita, vrchním šéfem tu je skvělá chuť – v každé roční době.

„Snažíme se vždycky maximálně využít čerstvé sezonní suroviny,“ zdůrazňuje Peter Červenka, který spolu se svou ženou sbíral gastronomické zkušenosti také ve Vídni nebo Berlíně. „Jídelní lístek obměňujeme přinejmenším každé tři měsíce.“

I když tu pravidelně pořádají labužnické tematické dny (viz box), jedna akce zůstává, protože ji hosté chtějí zas a znova. Jde o nabídku tygřích krevet „all you can eat“: za 690 Kč můžete spořádat libovolné množství, a aby vám snad nezevšedněly (pokud to u krevet vůbec hrozí), předloží vám je upravené na čtyři způsoby.

Přednostně určitě vyzkoušejte také denní speciality; najdete je i na webových stránkách restaurace (www.olivarestaurant.cz), takže si můžete dělat chutě, ještě než vyrazíte z domova nebo kanceláře. Mimochodem, i v Olivě pro vás mají zvýhodněné polední menu, a jídlo vám též na požádání dovezou.

Aby byl váš požitek z „prázdninových“ specialit dokonalý, o to se postará vhodné víno. Klidně se obraťte na obsluhu anebo rovnou na majitele, aby vám pomohl s taktickým výběrem; mají tu nejen obligátní francouzská anebo italská vína, ale i třeba německá nebo španělská, a samozřejmě moravská. Pokud patříte k typu „sklenička je málo, lahev moc“, pak oceníte něco, co je třeba ve Francii naprostou samozřejmostí: nabídku lahví optimálním „dámským“ objemem 0,375 l.

Dobře vybrané víno má přímo profesionálně doprovodit ten správný pokrm – ať už si vyberete „erbovní“ ryby, čerstvé těstoviny, anebo maso. V Olivě se zaměřují i na ty druhy, na které u nás stále narazíte poměrně vzácně nebo jen sezonně, jako jsou plátky telecí svíčkové anebo jehněčí kotletky.

Konec sladký, všechno dobré? Můžete se vrátit do Francie a objednat si créme brulée, případně sýrový talíř – nás ovšem jednoznačně nadchl teplý čokoládový dortík s pistáciovou omáčkou. Obsluha vás promptně upozorní, že příprava trvá přesně čtrnáct minut – každý exemplář se totiž peče zcela samostatně a individuálně. Uvnitř je svůdně polotekutý a kraluje malému pistáciovému moři, které vůbec není tak sladké, jak vypadá. A není ta pistáciová vlastně spíš trochu olivová...?

3x akce pro vás
Aby vám rozzářili začátek podzimu, připravili pro vás v Olivě tři zábavné & lahodné akce.

1. –15. října: Vyhrajte svůj účet!
Café restaurant Oliva vám nabízí netradiční zpříjemnění závěrečné části večeře – placení! Zahrajte si s majitelem podniku kostky: pokud si tipnete, že hodíte třeba celkem 25, a opravdu se vám to podaří, váš účet bude 0 Kč!

8. –10. října: Mušle „all you can eat“ za 490 Kč
4 druhy úpravy:
Mušle Mariniére (bílé víno šalotka, česnek, petrželka)
Mušle Poulette (pórek, žampiony, bílé víno, smetana, žloutek)
Mušle s modrým sýrem, jablkem a celerem
Gratinované mušle

22.– 24. října: Speciality z hub
Tramezzinni s grilovanými houbami, kozím sýrem a bylinkami, podávané s malým salátem
Kalamáry podávané s houbovým chutney a řeřichou
Consomé se smržů podávané s pečenými mušlemi svatého Jakuba
Tagliatelle s houbovými koulemi a silnou rajčatovou omáčkou
Grilovaný hovězí tartar podávaný s houbovou omáčkou s créme fraiche  a gratinovanými brambory
Filet z mořského ďasa podávaný na kuskusu s houbami shitaké a jemnou rybí omáčkou

Kontakt:
Oliva café-restaurant
Plavecká 4, Praha 2
www.olivarestaurant.cz