„Na letní oslavu se hodí jídla, která jsou lehká, a přitom všem chutnají,“ podotýká Roman Frencl. „Třeba jahodová polévka má u nás v Café Savoy ohromný úspěch, a ,tatarák´ z červené řepy si s chutí dají i vaše kamarádky, které byste na klasiku z hovězího nejspíš nenalákala. A ryby? Ty k létu patří – záměrně jsem vybral recept na grilu, abyste jídlo mohla připravit i venku, na zahradě. Sorbet si zase můžete přichystat předem a pak ho už jenom vytáhnout jako závěrečný trumf. Co se ,zbylým´ šampaňským, to vám asi radit nemusím…“ usmívá se šéfkuchař. Tak si to vychutnejte!

Salát s kozím sýrem (na úvodní fotce)
Salát polníček (200 g), kozí sýr (250 g), sušená rajčata (400 g), olivový olej (50 ml), vinný bílý ocet (50 ml), javorový sirup (50 ml, lze nahradit medem), vlašské ořechy (150 g), cukr krupice (100 g)

1. Nejprve si připravte ořechy v karamelu. Cukr rozpusťte na karamel, zalijte teplou vodou a přiveďte k varu. Poté přidejte ořechy, povařte je ve směsi a nechte vychladnout.
2. Teď je na řadě zálivka: do olivového oleje zašlehejte vinný bílý ocet a javorový sirup.
3. Polníček, případně jiné salátové listy očistěte a důkladně properte ve studené vodě. Poté je smíchejte se zálivkou i s ořechy v karamelu a dejte na talíř.
4. Na sušená rajčata položte kousky čerstvého kozího sýra a krátce zapečte v troubě. Ihned přidejte k salátu a servírujte.

Tip: Sušená rajčata dnes běžně pořídíte, ale také si je můžete vlastnoručně připravit doma. Jak na to? Zralá rajčata překrojte napůl, osolte, poprašte krystalovým cukrem, posypte nasekaným čerstvým rozmarýnem a při teplotě 110 °C sušte v troubě 2-2,5 hodiny.

Jahodová polévka
Jahody (800 g), vanilkový cukr (80 g), cukr moučka (60 g), jogurtová zmrzlina, případně zakysaná smetana

Čerstvé, zralé jahody důkladně omyjte, rozmixujte s vanilkovým cukrem i cukrem moučka a nechte důkladně vychladit v lednici. Poté polévku nalijte na vychlazený talíř a ozdobte jogurtovou zmrzlinou, případně zakysanou smetanou nebo jogurtem. K polévce můžete podávat cukrářské piškoty.
 

Candát na grilu se špenátem na másle
4 filety z candáta (můžete použít i jinou bělomasou rybu), olivový olej, mořská sůl, čerstvý špenát (800 g), cibule (100 g – asi polovina cibule), trocha másla, sůl, černý mletý pepř

1. Filety z candáta, případně z podobné sladkovodní ryby nakrájejte na porce, důkladně omyjte ve studené vodě, osušte a pokapejte olivovým olejem. Lehce osolte mořskou solí a dejte péct na gril – nejprve kůží dolů, poté dopékejte z druhé strany. Ryba musí být středně propečená.
2. Mezitím očistěte špenát a cibuli nakrájejte na drobné kostičky. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte cibuli i špenát, lehce osolte a opepřete. Přikryjte pokličkou a nechte 2-3 minuty dusit. Poté špenát podle potřeby dochuťte solí.

„Tatarák“ z řepy
Červená řepa (1,2 kg), olivový olej (40 ml), sůl, plnotučná hořčice (25 g – cca 1 polévková lžíce), černý mletý pepř, sůl, 1 žloutek, 1 menší sterilovaná okurka, cibule (30 g – asi ¼ cibule), chléb na topinky

1. Syrovou neoloupanou červenou řepu důkladně omyjte, položte na alobal, pokapejte olivovým olejem, osolte, zabalte do alobalu a půl hodiny pečte v troubě rozpálené na 180 °C.
2. Upečenou a vychladlou řepu oloupejte a poté umelte v mlýnku, případně nastrouhejte najemno. Dochuťte solí, hořčicí a pepřem, přidejte žloutek, najemno nakrájenou sterilovanou okurku a nadrobno nasekanou cibuli.
3. Podávejte na toastech z bílého chleba nebo na topinkách z chleba Šumavy.

Ovocný sorbet
500 g čerstvého sezonního ovoce (meloun, jahody, višně…), asi 120 g krupicového cukru, 250 ml vody, suchý sekt nebo šampaňské na zakápnutí, lístky máty či meduňky na ozdobu (nemusí být)

1. Cukr a vodu svařte na cukerný rozvar a nechte důkladně vychladit. Čerstvé ovoce omyjte, je-li třeba, vypeckujte, rozmixujte a podle chuti přimíchávejte cukerný rozvar.
2. Hotovou směs dejte do mrazáku a nechte částečně zmrznout. Poté ji vyjměte, lehce zamíchejte a dejte opět zmrazit. Opakujeme třikrát až čtyřikrát, až se vytvoří dřeň.
3. Sorbet servírujte ve sklenici na martini. Jestli chcete, ozdobte mátou nebo meduňkou a zakápněte trochou suchého sektu nebo šampaňského.