Luxusní večeři k slavnostní příležitosti, kterou si užijete vy i váš partner, většinou doma nepřipravujete. Jednodušší i rychlejší je navštívit svou oblíbenou restauraci a nechat dělat šéfkuchaře to, co umí. Pokud totiž zkusíte pustit se do podobně exkluzivních počinů sami, poměrně často jeden z vás nakonec potupně zavolá do firmy s názvem typu Pizza do domu.

Nejste-li geniální kuchařka, ani nemůžete vařit jako ony vyhlášené restaurace. Příprava slavnostního menu připomíná překážkový běh mezi troubou, sporákem a lednicí a k vytoužené večeři neusednete spokojená, protože tohle i tamto jste přece mohla udělat lépe. Ale jestli se vás tenhle popis netýká, hluboce před vámi smekám.

Redakce Marie Claire už dlouho a s chutí podléhá kulinářskému umění týmu šéfkuchaře Richarda Fuchse z restaurace Monastery v pražském hotelu Augustine. Když jsem se mu se svou obavou, že doma prostě nikdy nedokážu uvařit něco opravdu mimořádného, svěřila, slíbil, že pro nás připraví tři recepty, které zvládneme i my, kdo rozumíme spíš módě. A tak jsme k němu vyrazili do učení…

KACHNÍ JÁTRA Z VODŇAN NA DOMÁCÍM CHLEBU S DIVOKÝMI HOUBAMI
(ingredience na 1 porci)
80 g očištěných vodňanských kachních jater, 10 g šalotky, 4 g česneku, 2 g čerstvé majoránky, 2 g čerstvé ploché petrželky, hovězí nebo telecí omáčka, špetka čili na zpestření chuti, silnější plátek dobrého bílého chleba, houby (v sezoně použijte čerstvé, mimo sezonu mražené): 30 g hřibů, 30 g lišek, 15 g řepkového oleje, šalotka, čerstvý tymián, máslo, sůl

Příprava hub:
Hřiby očistěte a nakrájejte na slabé plátky. Na pánvi rozpalte řepkový olej a lehce orestujte šalotku nebo cibuli, záleží, co máte k dispozici. Přidejte hřiby a lišky a vše lehce orestujte dozlatova. Doplňte snítkou čerstvého tymiánu a osolte.

Toast z bílého chleba:
Silnější plátek bílého chleba pokapejte řepkovým olejem a dozlatova opečte z obou stran.

Postup:
Čerstvá kachní játra nejdříve rozeberte na menší kusy a důkladně vyžilkujte. Na pánvi rozpalte řepkový olej a vložte na ni játra, osolte je a zprudka opečte, aby z nich nevytekla šťáva. Poté přidejte čerstvé máslo a pečte zhruba dvě až tři minuty z obou stran dozlatova. Přisypte šalotku, najemno nakrájený česnek, čerstvou majoránku a houby. Vše pečte dohromady asi dvě minuty. Játra musí být upečená dorůžova. Na závěr lehce zalijte telecí omáčkou a ozdobte nahrubo nasekanou čerstvou plochou petrželku. Takto připravená kachní játra dejte na opečený chléb a přelijte zbylou omáčkou s houbami.

ČOKOLÁDOVÝ FONDANT S KÁVOVÝM SABAYONEM
(pro 4 osoby)
Čokoládový fondant:
180 g cukru krystalu • 60 g žloutků • 2 vejce • 215 g šlehačky • 100 g kakaa • 50 g hladké mouky
Kávový sabayon:
1 žloutek • 10 g glukózy • 10 g cukru krupice • 80 g smetany • 100 g bílé čokolády • 1 malé espreso

Příprava fondantu:
Do změklého másla zapracujte cukr a pomalu přilijte žloutky, vejce a smetanu. Vše vyšlehejte do tuhé bílé pěny (šlehejte cca pět minut). Pak přimíchejte mouku a kakao. Do máslem vymazaných aluminiových formiček vložte připravenou hmotu a pečte deset minut při 190 °C.

Příprava kávového sabayonu:
Vyšlehejte žloutky, cukr a glukózu do husté bílé pěny, přilijte smetanu a zahřejte na teplotu maximálně 85 °C. Na závěr přidejte změklou bílou čokoládu, malé espreso a vše promíchejte.

Tuile z kakaových bobů
28 g cukru • 10 g glukózy • 23 g másla • 10 g mléka • 5 g hladké mouky • 5 g mletých kakaových bobů

Veškeré ingredience důkladně smíchejte a svařte při teplotě 100 °C. Na závěr vsypte mleté kakaové boby. Vychladlou hmotu rozetřete na pečicí fólii a pečte na 180 °C nanejvýš deset minut. Po vytažení z trouby ještě zatepla nakrájejte na dlouhé trojúhelníky a tvarujte podle kulatých tvořítek do požadované podoby.

Tipy přímo od šéfkuchaře a recept na pečený srnčí hřbet, který vidíte na úvodní fotce, najdete v Marie Claire 3/2011. O restauraci se více dozvíte na www.theaugustine.com.