O La Degustation jsem poprvé slyšela asi před dvěma lety, krátce po jejím vzniku. Kromě toho, že je v Čechách ojedinělá (jde o restauraci degustační, což znamená, že tady nenajdete jídelní lístek, můžete si objednat pouze jedno ze dvou sedmichodových degustačních menu chytře proložených sedmi amuse-bouche – řekněme „jednohubkami“), se také mezi pražskými gurmety začalo špitat, že vybuchla gastronomická supernova.
Nafouklá bublina? Hvězda, která zasvítí a brzy zhasne, jak tomu často bývá? Nic takového. Vzhledem k tomu, že La Degustation má časem stále lepší pověst a restaurace letos shrábla snad všechna dostupná gastronomická ocenění, nemohla jsem odolat pokušení přesvědčit se o jejích tolik opěvovaných kvalitách na vlastní kůži.
Tlumená světla, uklidňující barvy, čistý interiér, který si na nic nehraje. A koncert začíná! Vybíráme ze dvou menu, která se každý den mění. První menu (Dégustation du Chef) nabízí výběr toho nejlepšího, co šéfkuchař Oldřich Sahajdák vykouzlil z momentálně dostupných surovin. Snoubí se v něm ty nejkvalitnější tradiční české ingredience se stálicemi vysoké gastronomie, jako jsou třeba foie gras nebo lanýže.
Druhé menu je oslavou českého kulinářského umění z konce 19. století a inspiruje se tvorbou kuchařské legendy Marie B. Svobodové. Všechna jídla jsou samozřejmě oděna do supermoderního hávu.
Já volím menu du Chef, kolegyně Soňa sahá po české klasice. Objednáváme si i párování s vínem. Ke každému chodu dostaneme jiné víno, pečlivě vybrané sommeliérkou. Číšník postupně přináší čtyři amuse-bouche – čokoládovou kostičku s pepřem, aspik z vývaru v brčku, telecí brzlík v nasládlé omáčce a hovězí tataráček sevřený ve dvou křupavých oplatkách…
Více se dozvíte v Marie Claire 3/2010.
