Dýňová polévka (bez obligátní smetany), druhý chod s patisonem v hlavní roli a na závěr pečená šťavnatá hruška… Proč David Hendrych zvolil právě tuhle delikátní trojkombinaci?
„Dýně obsahuje hodně vlákniny, hořčíku, vápníku a nenasycených mastných kyselin, podporuje trávení a účinně snižuje hladinu tuků v krvi,“ vypočítává šéfkuchař benefity pro vaše zdraví. „Také patison jako odrůda dýně se velmi dobře hodí i při redukční dietě. Z 90 % ho tvoří voda, navíc obsahuje velmi málo sacharidů, a naopak velké množství minerálů. Skvělé jídlo si tak můžete vychutnat bez nejmenších výčitek.“
Dýňová polévka
Pro 4 osoby
Příprava: 20 minut
2,5–3 kg dýně
2 větší cibule
3 stroužky česneku
trocha másla
2 špetky soli
500 ml drůbežího vývaru
špetka pepře
špetka muškátového květu
bazalka a zakysaná smetena na ozdobu (nemusí být)
1. Dýni vydlabeme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, totéž provedeme s česnekem. Vsypeme na rozehřáté máslo na pánvičku a orestujeme. Poté přidáme pepř i muškátový květ a ještě minutu opékáme.
2. Na takto připravený základ přidáme dýni, osolíme a zalijeme drůbežím vývarem a vaříme do změknutí dýně. Po vychladnutí rozmixujeme. Můžeme podávat ozdobené zakysanou smetanou a bazalkou, ale není to nutné.
Dušené vepřové kostky s patisonem
Pro 4 osoby
Příprava: 15-20 minut + dušení v troubě
500 g vepřové plece
800 g patisonu
1 lžíce kari
sůl
600 g rýže
1 lžička soli
škrobová moučka na zahuštění (nemusí být)
1. Patison oloupeme a nakrájíme na kostky, vepřovou plec také nakrájíme na kostky. Polovinu patisonu a všechno maso vložíme na rozpálenou pánvičku, okořeníme solí a kari a zlehka orestujeme, aby se maso zatáhlo.
2. Vše přesuneme do pekáče, podlijeme vodou a při 165°C dusíme v troubě, dokud maso nezměkne; trvá to 40-45 minut. V polovině dušení přidáme do pekáče zbytek nakrájeného patisonu.
3. Ochutnáme a v případě potřeby omáčku ještě zahustíme škrobovou moučkou. Jako přílohu doporučujeme rýži.
Hruška pečená v alobalu s brusinkovou omáčkou (na úvodní fotce)
Pro 4 osoby
Příprava: 20 minut + odležení + pečení
4 hrušky
med
hřebíček
sterilované brusinky
moučkový cukr
citron
1. Hrušky omyjeme, rozkrojíme na čtvrtky, naložíme do medu s hřebíčkem a necháme 2 hodiny odležet.
2. Čtvrtky hrušek zabalíme do alobalu. Vložíme do trouby předehřáté na 160°C a pečeme 20-25 minut.
3. Mezitím připravíme brusinkovou omáčku. Sterilované brusinky smícháme s trochou moučkového cukru a podle chuti přidáme přibližně 2 kapky citronové štávy.
4. Hrušky přelijeme brusinkovou šťávou a podáváme.
