Máte schůzku v centru a váháte, kam zajít na jídlo? A věděla jste, že známý Duplex klub, který patří mezi členy The World´s Finest Clubs, má také útulnou restauraci, kde si můžete vychutnat nejen romantickou večeři, ale i příjemný pracovní oběd?

Zdejší kuchyň navíc vede izraelský šéfkuchař Eldad Sasson, který nedávno kompletně změnil menu. Ptali jsme se ho, na jaké delikatesy se můžete těšit.

Co Vás vedlo ke změně menu a co Vás při tvorbě nového jídelníčku inspirovalo?
Hlavně jsem přemýšlel nad tím, co by se z hlediska skladby jídel hodilo pro specifické prostory restaurace Duplex. Nechal jsem se vést svým smyslem pro přípravu jídel a chtěl jsem vytvořit něco ojedinělého. Nové menu je směsí asijské a italské středomořské kuchyně.

Kterou ze světových kuchyní máte nejraději a proč?
Preferuji asijskou kuchyni, protože přináší spojení silných chutí a různých stylů vaření. Zároveň se ale nechám ovlivňovat i jinými světovými kuchyněmi. Je to asi i proto, že  pocházím z Izraele. To je místo, kde se potkává mnoho komunit a národností, a možná i proto je tam také velmi pestrá nabídka zajímavých jídel.

Na které položky v novém menu jste zvlášť pyšný? Které pokrmy vás nejvíc baví připravovat?
Nejvíce jsem pyšný na plátky z čerstvého lososa (Crudo), protože jsou nejlepší ukázkou toho, jak se dají spojit dvě různé světové kuchyně. Užívám si přípravu všech jídel, protože je to zkouška mého umu a kreativity.

Necháváte si suroviny dovážet, nebo používáte spíše ty české?
Během pobytu v Čechách jsem zjistil, že spousta surovin se importuje, například kvůli nedostupnosti moře. Snažím se proto kombinovat dovážené ingredience s těmi českými.

Které pokrmy byste doporučil hostům, kteří se po večeři chtějí bavit v klubu?
Doporučuji všechna jídla ze sekce Crudo, protože jsou lehce stravitelná. Můžete také zkusit třeba křupavé kalamáry s jogurtovým či citronovým dipem nebo skvělý salát z chobotnice.

Vyberou si u vás i vegetariáni?
Samozřejmě. Doporučuji například vynikající pappardelle s lesními houbami, salát Isabella nebo bruschettu s rajčaty.

Seznamte se: Eldad Sasson
* Pro vaření se narodil: jeho matka Hannah je též šéfkuchařkou a rodina v Izraeli vlastní dvě restaurace.

* První jídlo zvládl připravit už jako čtyřletý. „Mámina kuchyň to ovšem dost odnesla,“ směje se.

* Když mu bylo třináct let, otevřeli si rodiče druhou restauraci. „Tím vlastně začala moje kariéra,“ vzpomíná šéfkuchař, „vyzkoušel jsem si všechny práce, které provoz podniku obnáší, a začal jsem sám vařit.“

* Ačkoli vystudoval jiný obor (strojírenství), vždycky snil o tom, že se stane šéfkuchařem. „Po třech a půl letech ve strojírenství jsem dal výpověď a vyrazil do Ameriky. Když jsem se vrátil do Izraele, rozhodl jsem si splnit svůj sen a přihlásil jsem se na Tadmor Culinary Institute. Z kuchyně jsem se pak už prakticky nehnul,“ dodává s úsměvem.

* Zaměřil se hlavně na francouzskou kuchyni ve všech jejích podobách, od vaření až po pečení. Později se pustil do experimentování s různými styly přípravy jídel.

* Cenné zkušenosti si odnesl z francouzské restaurace Palm Branches a z restaurace v luxusním wellness hotelu Caramel Forest Manor, který je považován za nejlepší v celém Izraeli.

* Tam se také seznámil s thajskou kuchyní. „Od té doby rád pracuji s asijskými surovinami, protože působí na všechny smysly najednou,“ prozrazuje. „Vždycky chci, aby moje jídlo tohle dokázalo. Když vidím, jak se při tom lidé blaženě usmívají, je to pro mě ta největší motivace a vlastně hlavní důvod, proč mě baví vařit,“ dodává.

* V Tel Avivu pracoval v asijské restauraci Sushi-Samba a později si tam otevřel vlastní podnik Uno Italiana. „Je fo fúze italské a japonské kuchyně,“ objasňuje. Jeho druhá restaurace v Izraeli se jmenuje Ono.

Delikatesy od Eldada Sassona si nyní můžete vychutnat v klubu Duplex, Václavské náměstí 21, Praha 1. Menu a další podrobnosti najdete na www.duplex.cz.